viernes, 12 de octubre de 2012

AJIACO BOGOTANO




AJIACO BOGOTANO

Agua.
LT
4000
papa criolla
GR
500
papa nevada
KG
500
papa capira (sabanera)
GR
500
pechuga de pollo
KG
1,5
mazorcas tiernas con amero
UN
2
cebolla rama
UN
3
ajo
UN
4
guascas
UN
1
Cilantro
GR
100
Crema de leche
CM
400
Alcaparras
GR
100
Aguacates medianos
UN
2
Sal y pimienta

C/N

Procedimiento: se ponen las pechugas (o las presas de pollo), la cebolla larga,las mazorcas, los ameros (hojas, capacho) mas tiernos, sal y pimienta a cocinar en el agua , durante unos 45 minutos o una hora (hasta que la carnes estén blandas. Se sacan las pechugas (o las presas) . Al caldo se le agregan las papas cortadas en rodajas y se esperan a que se cocinen y se dejan conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacates, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.