jueves, 1 de mayo de 2014
viernes, 12 de octubre de 2012
AJIACO BOGOTANO
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AJIACO
BOGOTANO
Agua.
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LT
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4000
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papa criolla
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GR
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500
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papa nevada
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KG
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500
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papa capira
(sabanera)
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GR
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500
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pechuga de pollo
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KG
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1,5
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mazorcas tiernas con
amero
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UN
|
2
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cebolla rama
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UN
|
3
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ajo
|
UN
|
4
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guascas
|
UN
|
1
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Cilantro
|
GR
|
100
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Crema de leche
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CM
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400
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Alcaparras
|
GR
|
100
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Aguacates medianos
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UN
|
2
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Sal y pimienta
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C/N
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Procedimiento:
se ponen las pechugas (o las presas de pollo), la cebolla larga,las mazorcas, los ameros (hojas, capacho) mas tiernos, sal
y pimienta a cocinar en el agua , durante unos 45 minutos o
una hora (hasta que la carnes estén blandas. Se sacan las pechugas (o las presas) . Al caldo se le
agregan las papas cortadas en rodajas y se esperan a que se cocinen y se dejan conservar a fuego
lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos
antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se
agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere
aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También
se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan
con mejor apariencia. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacates, ají
de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de
leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se
sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
sábado, 28 de julio de 2012
sábado, 14 de julio de 2012
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