SOBREBARRIGA SUDADA

INGREDIENTES

4 Libras Sobrebarriga
2 Tallos de Cebolla larga finamente picados
2 Cebollas cabezonas peladas y picadas
6 Dientes de ajo picados
3 Hojas de laurel
1 Ramillete de Hierbas (tomillo, laurel, perejil y apio)(Bouquet garni)
Sal, pimienta y comino al gusto
1 Cerveza Amarga
1 Libra de papas peladas (enteras o en mitades dependiendo del tamaño)
1½ Libra de yuca pelada y troceada
½ Taza de miga de pan
1 Taza de hogao
Sal, comino, pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Adobamos la sobrebarriga con la cerveza por dos horas, después de esto la colocamos con suficiente agua en una olla a presión por 1¼ horas; con las cebollas, el ajo, el laurel, las hierbas y los aliños. Una vez ablandada se saca se deja enfriar y la porcionamos, se pone en un caldero con 2 tazas de su caldo, las yucas, las papas, el hogao y la miga de pan, se tapa y ponemos a cocinar a fuego medio por 30minutos o hasta que la yuca y la papa estén. Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco y una ensalada verde.
Servimos la sobrebarriga con salsa encima y si deseamos podemos ponerle un buen queso mozarela rayado.

HOGAO

INGREDIENTES
2 Libras de Tomate chonto o de aliños (pelados y picados en cubitos)
1 Libras de cebolla larga (picados finamente)
4 Cucharadas aceite
Sal, pimienta y color al gusto

PREPARACIÓN

Sofreímos en el aceite caliente la cebolla el tomate, revolviendo hasta obtener una salsa suave. Se agregan los condimentos.